Kalite ve Ürün Güvenliği

Kendi markalı ürünlerimizin kaliteli, güvenli, yasal ve sürdürülebilir olması amacıyla kalite güvence uygulamalarımızı titizlikle yönetiyoruz. Kendi markalı ürünlerimizin yaratılma sürecini Satın Alma, Kendi Markalarımız Bölümü, Gastronometro Şeflerimiz, Duyusal Analiz Bölümü ve Kalite Güvence Bölümü’nün bir araya geldiği proje açılış toplantılarının ardından başlatıyoruz. Bu toplantılarda ürünün kalitesinin, lezzetinin ve performansının müşteri beklentilerini en üst seviyede karşılıyor olmasını sağlayacak faaliyetleri belirliyoruz. İlk olarak ürünleri, kullanım performansı veya duyusal (tat, koku, görünüm vb.) profili ile değerlendirilmesi gerekliliğine bağlı olarak Gastronometro Şeflerimiz ve Gastronometro Duyusal Test Laboratuvarı tarafından değerlendiriyoruz. Değerlendirme sonucu onay alan ürünler için fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, yasal, duyusal ve sürdürülebilirlik özelliklerini hem ürün hem de ambalajı için tanımlayan ürün kimlik kartları hazırlıyoruz. Ürün kimlik kartları ürünün taşıması gereken teknik özelliklerinden mal kabul şartlarına, yasal kriterlerden sürdürülebilirlik kurallarına kadar tüm gereklilikleri içeren bir şartname niteliği görüyor. Ürün kimlik kartlarının tedarikçilerimiz tarafından onaylanmasıyla ürünün kalitesini ve güvenliğini garanti altına almış oluyoruz.

Ürünlerin kimlik kartlarında belirlenen gerekliliklere uygunluğundan emin olmak amacıyla; ürünleri akredite bağımsız laboratuvarlarda fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, dermatolojik vb. analizlere tabi tutuyoruz. Yalnızca analizlerden geçen ürünlere raflarımızda yer veriyoruz. Ürünlerin risk seviyelerine bağlı olarak oluşturulan kalite planları doğrultusunda belirlediğimiz periyotlarda, en az yılda bir kez olacak şekilde, ürünlerin reyonda satışına devam edilirken de kalite ve güvenliğinin devamlılığını sağlayacak analizler yapıyoruz.

Ürünler kadar onların yetiştiği veya üretildiği tesislerinin hijyen, gıda güvenliği ve kalite sistemine de önceliklerimiz arasında yer veriyoruz. Kaynağında denetim modelleri ile reyonlarımızda yer verdiğimiz tüm ürünlerin misafirlerimize ulaşana kadar tüm süreçlerini kontrol ediyoruz.  Tedarikçilerimizin GFSI (Global Food Safety Initiative – Küresel Gıda Güvenliği Girişimi) tarafından belirlenen uluslararası gıda ve ürün güvenliği şartlarına uygun sistem sertifikalarına sahip olmasına önem veriyoruz. Bu sertifikalara sahip değilse uluslararası standartlara uygun olarak hazırlanmış soru listeleri ile denetimler düzenliyoruz. Yalnızca sistem belgesine sahip olan veya denetimlerden geçen tesislerden ürün tedarik ediyoruz. Tedarikçi denetimlerimizi de ürün analizleri gibi periyodik olarak düzenleniyoruz. Üretim tesislerinin kalite sisteminin, gıda güvenliğinin ve hijyen koşullarının o ürünün satışı devam ettiği sürece korunmasını sağlıyoruz.

Tedarikçilerimizi en temel iş ortaklarımız olarak görüyoruz. Misafirlerimize sağlıklı, güvenli ve kaliteli ürünler sunabilmemizin onların iş birliği ve desteğiyle mümkün olduğunu biliyoruz. Bu bakış açısıyla onların kalite, gıda ve ürün güvenliği sistemleriyle ilgili farkındalıklarını artırmak, üretim tesislerini ve süreçlerini uluslararası standartlara taşımalarında onlara öncü ve destek olmak amacıyla Tedarikçi Destek Programları yürütüyoruz. Bu kapsamda tedarikçi eğitimleri, tedarikçi gelişim kılavuzları, birebir teknik destek ve ziyaret çalışmaları gerçekleştiriyoruz.

Metro Türkiye olarak her mağazamızda, kalite süreçlerinden sorumlu olarak bir gıda mühendisi, veteriner, ziraat mühendisi veya su ürünleri mühendisi görevlendiriyoruz. Mağazalarımızda kalite uygulamaları, ürünlerin mal kabul aşamasından başlayarak, misafirlerimize ulaşana kadarki tüm süreçleri kapsıyor. Mağazalarımızda çalışan kalite güvence uzmanlarımızın sorumluluk alanları aşağıdaki maddeleri kapsıyor;

• Günlük, haftalık ve aylık kontroller yaparak, sistemin tüm mağazalarımızda etkin olarak uygulanmasını sağlamak. Tespit edilen uygunsuzlukları kayıt altına alarak gerekli aksiyonları başlatıp derhal çözüme kavuşturulması için tüm süreci takip etmek.
• Mağazalarımızda gerçekleştirilen tüm resmi kurum denetimlerine eşlik etmek. Tüm denetimleri özel bir yazılım programıyla kayıt altında tutmak.
• Çalışma arkadaşlarının gıda güvenliği ve hijyen gibi konulardaki eğitimlerini organize etmek.
• Misafirlerimizden gelen şikayetleri inceleyip sorunları tespit etmek. Gerekli araştırmaları yaptıktan sonra en kısa sürede konuyla ilgili olarak misafirimizi bilgilendirmek.
• Ölçüm amaçlı kullanılan tüm termometrelerin, nem ölçüm cihazlarının, veri kayıt cihazlarının yılda bir kez akredite kurumlar tarafından kalibre edilmesini sağlamak. Aynı zamanda aylık olarak cihazların mağazada doğrulama işlemlerinin yapılmasını sağlamak.

Metro Türkiye olarak mağazalarımızdaki ürünlerin güvenli bir şekilde misafirlerimize ulaştırılabilmek için gerekli tüm altyapı çalışmalarını gerçekleştiriyoruz.
Taze ve dondurulmuş ürünleri, mal kabul aşamasından başlayarak tüketicisine ulaşana kadar soğuk zincir kırılmadan muhafaza ediyoruz.  
Taze ürünlerin mal kabul alanları 10-12 C, et hazırlık odaları en çok 12 C, et satış reyonları 0-2 C, balık satış reyonları 12-14 C, şarküteri ürünlerinin reyon ve depo sıcaklıkları ise 0-4 C olarak ayarlanmıştır. Dondurulmuş ürünlerimiz ise -18 C‘ye ayarlı dolaplarda muhafaza edilmektedir. Reyon ve depo sıcaklıkları sürekli olarak izlenmekte olup herhangi bir sıcaklık arızası durumunda alarm sistemi devreye girmektedir.
Mağazalarımızdaki, et bölümlerimizde kırmızı et ürünlerini işlemekte, kıyma, parça et ve köfte gibi ürünler üretip paketliyoruz. Bu işlemleri et hazırlık odalarımızda uzman kasaplar tarafından yapıyor, gerekli tüm hijyen şartlarını yerine getiriyoruz.

İzlenebilirliği tedarik zinciri süreçlerimize dahil ederek ürünlerimizin gıda güvenliğini ve kalitesini koruyor, aynı zamanda tedarik zincirinde şeffaflığı sağlayarak sorumlu tüketimin önünü açıyoruz.

Tüm mağaza uygulamalarımız konusunda uzman denetçiler tarafından habersiz olarak denetleniyor.
Denetimler sırasında satışa sunulan ürünlerin SKT ve diğer etiket bilgileri uygunluğu, ambalaj bütünlüğü gibi özellikleri kontrol edilirken, hijyen uygulamaları, pest kontrol, izlenebilirlik gibi konuların da etkinlikleri ölçülüyor. Ayrıca denetimler esnasında üretimde kullanılan hammaddeler, son ürünler, ekipmanlar, personelin elleri, üretim ortamı, giderler ve havalandırma üniteleri gibi birçok noktadan mikrobiyolojik numune alınıp bu numuneler akredite ve tarafsız laboratuvarlarda analiz ettiriliyor.

Tüm mağazalarımızda uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygun olarak hizmet veriyoruz.
2021 yılı verilerine göre 15 mağazamız IFS Cash&Carry Wholesale gıda güvenliği sertifikası almış bulunuyor. Ayrıca Marmaris’te bulunan dağıtım merkezimiz, Antalya’da bulunan meyve sebze platformumuz ve İzmir’de bulunan kuru gıda platformumuz IFS lojistik sertifikalarını almaya hak kazanmış bulunuyor.
Tüm bu belgeler her yıl bağımsız denetçiler tarafından yapılan denetlemelerle yenileniyor.

Başta mağaza içi uygulamaları ve tedarikçi – ürün yönetimi uygulamalarımız olmak üzere tüm kalite sistemlerimizi dijitalleştiriyoruz. Mağaza içi uygulamalarda, oto kontrol formları, iç denetimler ve düzeltici faaliyetler dijital sistem üzerinden takip ediliyor ve raporlanıyor. Ayrıca Metro markalı ürünlerimizin analizlerinden ürün kimlik kartı verilerine ve tedarikçi değerlendirme bilgilerine kadar tüm ürün güvenliği süreçlerini uçtan uca Metro Dijital Kalite sistemi üzerinden takip ediyoruz.

Sevkiyat yapan mağazalarımızda, ürünleri gıda güvenliği ve hijyen kurallarını esas alarak taşıyor, misafirlerimize güvenli bir şekilde ulaştırıyoruz. Operasyona dahil olan tüm araçlarımızı belirli periyotlarda temizleyip dezenfekte ediyor, soğuk zincirin kırılmasını engelleyecek tüm tedbirleri alıyoruz.

Tüm araçlarımızda aracın ısısını otomatik olarak kayıt altına alan sensörler bulunduruyoruz. Bu sayede araç sıcaklıklarını sevkiyat süresince anlık olarak dijital ortamdan izleyebiliyoruz. Herhangi bir sıcaklık yükselmesi durumunda alarm sistemi devreye giriyor.

Antalya’da bulunan meyve sebze platformumuz ve İzmir’de bulunan kuru gıda platformumuz IFS Lojistik sertifikasına sahip.
Antalya’da bulunan platformumuzda meyve-sebze ürünleri, Gebze’de bulunan platformumuzda ise taze ürünler ve su ürünleri, uzman kalite kontrol personeli tarafından kontrol ediliyor. Tüm kontrol sonuçları Metro Kalite Dijital Sistemine kayıt ediliyor.