Karaman Kuzu
Karaman kuzularının besinlerden aldığı yağlar vücutlarında değil kuyruklarında depolanır. Bu sebeple Karaman kuzularının kuyrukları yuvarlak ve toplu şekildedir. Eti ise düşük yağ oranına sahiptir.
Kıvırcık Kuzu
Trakya’da, Marmara’nın güney doğusundaki illerde ve Ege’nin bazı illerinde (Manisa, İzmir, Aydın) yetiştirilir. Vücutları beyaz renklidir.
Kıvırcık kuzuların besinlerden aldığı yağlar Karaman kuzusundaki gibi kuyruğunda değil, vücudunun her bölgesine eşit yayılacak şekilde depolanır. Bu sebeple kuyrukları ince ve uzun yapıdadır. Etindeki yağlanma homojendir.
Merinos Kuzu
Merinos cinsi kuzular birçok koyun ırkı ile melezlenmiş bir ırktır. Et ve yün bakımından yüksek verimli bir kuzudur. Merinos kuzusu herhangi bir restorantın menüsü için iyi bir alternatif olur.